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茶百科

Tea Encyclopedia

時間：2025-07-08
耐泡度指的是什么？ 所謂茶葉的耐泡度，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡，其實我們看到的只是表面，它之所以耐泡,是因為普洱茶所內含的物質在起作用。 是什么因素決定普洱茶耐泡度？ 茶樹生長環(huán)境 普洱茶的制作原料原料...
時間：2025-07-08
適度的揉捻有兩個作用——第一是使茶葉成形，第二就是為普洱茶生茶的后期轉化打下基礎。揉捻的作用在于，擠破茶葉的細胞壁，使得茶多酚、兒茶素等等茶葉有效成分產(chǎn)生聚合，而后也使得茶葉有機會在日后的時間里產(chǎn)生后發(fā)酵作用。 　　 若揉捻程度較輕，制成的毛茶變成“泡...
時間：2025-07-08
在茶湯中，有一部分物質是產(chǎn)生“澀”感的，比如茶多酚，尤其是其中的兒茶素；還有一部分物質是平衡“澀”感的，產(chǎn)生潤滑作用，比如氨基酸和一些糖類。氨基酸平衡“澀”感的作用極大，氨基酸與茶多酚的比值，叫作氨酚比。茶的氨酚比越高，這個茶就越“滑”。 在整個熟茶發(fā)酵過...
時間：2025-07-08
就普洱茶正常的滋味來說，酸，和餿一直是不好的形容詞，這里的酸，有兩種情況： 　　 熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經(jīng)過發(fā)酵，過于高溫促使茶多酚和酶產(chǎn)生不好的轉化，產(chǎn)生酸類物質，這是發(fā)酵時候出了問題。 　　 而生茶冷后酸，原因是何種呢？生茶不經(jīng)過發(fā)酵，卻有...
時間：2025-07-08
首先茶湯的顏色，不論是生茶，熟茶。茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。 顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上乘，一個茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了...
時間：2025-07-08
普洱茶的軟度，主要指的是茶湯入口后與接觸口腔的感覺，這種感覺猶如煮好的米湯略帶濃稠但又不膩嘴的感覺。原料較好的普洱茶，歷經(jīng)合理的陳化，茶湯入口才會有這樣的感覺。普洱茶茶湯的軟度更多體現(xiàn)在身體感受層面，原料好的普洱茶，比如古樹茶，由于其生長年限較長，根系豐富，...
時間：2025-07-08
我們以生茶為例，一般來講生茶有幾個品飲期（良好的儲藏環(huán)境下）： 第一個品飲期 新茶制備而成后的三個月間 比如當年剛壓制好放置兩三個月的春茶，這個時候的新茶，水汽初褪，茶性重茶氣強，滋味有青澀也有飽滿，優(yōu)缺點一目了然，香氣高亢四溢，這個時候的茶，...
時間：2025-07-08
鑒別生普的好壞，可以從品、聞、觀三個點入手：1.聞香 　　生普經(jīng)過悶泡以后，可以在聞香時更加容易分辨茶葉的香氣類型，也可進一步判定白茶是否有異雜的氣息、香氣是否顯揚。 　　2.觀色 　　湯色是反應茶葉優(yōu)劣的重要指標，觀察茶的湯色，茶湯渾濁則是意味...
時間：2025-07-08
普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內的茶多酚在一定的溫度濕度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生非酶促自動氧化，進而與其它物質聚合，形成黃褐色聚合物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變?yōu)辄S褐色的過程。 茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧化后，逐漸氧化、降解和...
時間：2025-07-08
紫砂罐的是茶葉罐的一種，其材質特殊，具有雙重氣孔結構，是多孔性材料，透氣性好，所以用來存放普洱茶，既能將茶葉中的異味消解揮發(fā)，又能使茶葉存放后期轉化良好，香氣高揚、滋味醇厚，色澤通透。而且茶葉也兼具實用性和藝術鑒賞性，因此受到眾多茶友的喜歡。 但是一...
時間：2025-07-08
家庭存有茶葉，防止普洱茶受潮首先給茶葉提供良好的存放的環(huán)境，應注意不要將茶葉和其他有異味的東西放在一起，還要防止被太陽直接照射。 　　 普洱茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色，丟去普洱茶的清香。 　　 ...
時間：2025-07-08
一、天然因素茶葉原料的內含物多寡品種:普洱茶的原料--云南大葉種，云南大葉種內含物質豐富，水浸出物含量普遍在40%以上，所以在耐泡度上有天然優(yōu)勢。但區(qū)域地理位置不同，水浸出物含量也有區(qū)別，如三大產(chǎn)區(qū)中，臨滄茶區(qū)的水浸出物相對要高。樹齡:同樣是云南大葉種，茶樹...
時間：2025-07-08
喝茶，讓你的健康升值常喝茶，更年輕。茶中的有效成分如茶多酚、茶氨酸等具有抗衰老、抗氧化的功能。常喝茶，生病少。茶中的有效物質有抗菌抗病毒、抗輻射等，還能提高免疫力，減少很多疾病的發(fā)生。常喝茶，心態(tài)好。茶中的營養(yǎng)物質可以有效緩解精神壓力，少點精神壓力，多點海闊...
時間：2025-07-08
錯誤方式一：以茶醒酒不知是道聽途說還是以訛傳訛，茶能醒酒就這樣一傳十，十傳百地成了真理。茶是不能解酒的，而且飲濃茶還會造成心臟負擔，使人興奮，可想而知，晚上睡不好，第二天早上還不得變成大熊貓啊，睜眼就看見自己的黑眼圈。為了美，請拒絕以茶醒酒。 錯誤方...
時間：2025-07-08
從鮮葉殺青、揉捻到成品，在普洱茶制作和存儲的每一個階段，茶葉內含物質都在持續(xù)轉化。如果剛好處于轉化的尷尬期，那么即便原料和工藝都不錯，呈現(xiàn)出來的香氣和口感仍然有可能不盡如人意。 對于專業(yè)做茶和選品的從業(yè)人員來說，同一款茶反復、連續(xù)多次試喝就很重要，剛做好的...
時間：2025-07-08
云南大葉種曬青毛茶為原料制作的普洱茶，根據(jù)一芽一葉、二葉、三葉、四葉的占比，依次劃分出不同原料等級，同時也包含部分茶梗。 老葉和茶梗雖然沒有滿身茶毫的嫩芽顏值高，但卻是制作普洱茶必不可少的部分。茶葉內含物質主要包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香類、糖類等...
時間：2025-07-08
很多茶友經(jīng)常抱怨蓋碗泡茶燙手又麻煩，還得沖洗溫杯，蓋碗通常是專業(yè)做茶人離不開的茶具，因為蓋碗是檢驗茶葉好壞最直觀的器具，選擇茶葉時能夠做到公正有效判斷出茶葉品質優(yōu)劣。茶友們覺得麻煩也可以理解，畢竟如果不是專業(yè)做茶的茶人或茶商，誰家里會有一整套像樣的茶具呢，況...