苦，歷來是茶的味覺組成之一，古代稱茶為“苦茶”。許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話 “不苦不澀，不是茶”在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的一種重要的組成成分。數(shù)千年來，中國人與茶相依為命。也與茶的苦味共度了無數(shù)個春秋。所以說，我們不必過干糾結(jié)茶葉苦澀的問題，因為茶湯中的苦味是本身帶有苦味的成分帶來的。
一、苦茶=品質(zhì)不好？
愛喝茶的朋友們在飲用茶的過程中，發(fā)現(xiàn)許多茶在飲用時略帶苦澀味，隨之，有一些茶客便認(rèn)為，這種茶葉并非好茶。事實上，茶的苦澀并非都不好，是否為好茶，在于苦后能否回甘。
二、茶為什么會苦呢？
① 茶多酚:讓茶喝起來苦澀、生津回甘
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，其中主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)，其中以兒茶素的含量最多。
研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構(gòu)成茶湯苦澀和回甘、生津的主要物質(zhì)。而茶多酚在大葉種中的含量明顯要高于中小葉種，所以在喝普洱生茶時的苦澀味會比普通綠茶重，生津回甘也更加明顯。
② 咖啡堿:讓茶喝起來爽口并且苦苦的
咖啡堿屬于一種生物堿，具有興奮大腦中樞神經(jīng)的作用。在平時的生活中，主要接觸到的咖啡堿來自于咖啡當(dāng)中。并且在茶葉里也有一部分。同時，咖啡堿還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物，從感官二來說，這就是茶湯爽口的主要原因。
③沖泡因素
茶湯出現(xiàn)苦澀，也可能是投茶量過大、水溫過高等沖泡因素造成。
好茶總是苦后回甘，澀后生津;人生總是甘苦交疊，關(guān)鍵要一一嘗過、細(xì)細(xì)品味、時時咀嚼、慢慢感悟。有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏。
